Russisches Rezept für Rassolnik/ Russian Recipe for a Rassolnik Soup

English version below!

Die frühen Jahre meines Lebens verbrachte ich in Russland und das Essen war recht traditionell gehalten. Meine Uroma war dafür bekannt, die besten Pfannkuchen und Piroshki zu machen. Die Rezepte werden bald nachgeliefert. Meine Oma und Mama hingegen sind die Größten, wenn es um Suppen geht. Obwohl ich seit einigen Jahrzehnten vegetarisch lebe, denke ich gerne an diese Küche zurück. Für die Familie des wundervollsten Mannes der Welt sammelte ich einige der Rezepte und möchte sie auch mit dem Rest der Welt teilen. Es handelt sich hierbei um Küche ganz ohne Maggi und sobald ich eine gute vegane Version habe, kommt auch diese. (Für Veganer empfehle ich die Pilzsuppe oder Okroshka.)

Die Menge von Fleisch etc. muß leider abgeschätzt werden, da meine Mutter so viel nach Gefühl macht, daß sie gar nicht mehr nach der Menge schaut.

Zutaten – je nach Größe des Topfes und Personenanzahl abschätzen:

  • Rindfleisch
  • Perlgraupen
  • Lorbeerblätter
  • Kartoffeln
  • 1-2 Karotten
  • 1 Paprika
  • Salzgurken
  • 1 Zwiebel
  • Salz und Pfeffer, Dill, Petersilie

Zubereitung:

  1. Rindfleisch etwa eine Stunde in Salzwasser kochen, anschließend das Fleisch entnehmen und die Brühe mithilfe eines Siebs filtern.
  2. Der Brühe nun etwas Perlgraupen und 2 Lorbeerblätter hinzufügen, 10-15 Minuten später kleingewürfelte Kartoffeln, geriebene Karotten und die gewürfelte Paprika hinzufügen. Anschließend noch 2-3 gewürfelte Salzgurken für die Säure, eine gewürfelte Zwiebel und Dill und Petersilie nach Geschmack.
  3. Kochen lassen, bis alle Zutaten gar sind. Währenddessen das vorher entnommene Fleisch in kleine Stücke schneiden und anschließend der Suppe hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Mit etwas Schmand servieren und es sich schmecken lassen. Guten Appetit!

English version:

Sorry, that I had to divide the languages this time. But I thought, it may be easier to read for a recipe.

As some of you might know, I lived in Russia for the main part of my early childhood. So, I’m a little conditioned, when it comes to food. My greatgrandmother and grandmother and also my mother were and still are very traditional cookers. I’m not like that, but I do enjoy some traditional meals. My greatgrandmother made the best pancakes (the thin ones, like crepes) ever, she also was the greatest, when it came to baking. She made the best piroshki – oh I loved it. Everyone in the family did. But all of them were also great when it came to soups. Soups are very very often cooked in Russia, especially by the common people. They are easy and fast to make and you can get a lof of them using just a few products. When it gets just a little colder outside, I’m still making soups. As you also might know, I’m living vegetarian for two decades now. So, I’m not using the traditional recipes for me – at least I didn’t. Now, I got them from my mother, because my fiancés family wanted some. I’ll give you here the original recipes from my family. It’s a way to cook without instant stuff, everything really easy and tasty. For me I’m still working on a tasty vegan version, that will be posted here aswell. Until then there are two other vegan soup recipes on this blog: Mushroom Soup (I had this today!) and Okroshka.

I also have to tell you, that my mother uses no measurements to cook, so you have to rely on your experience about that. It also depends on the pot you use and the people you want to cook for.

Ingredients:

  • beef
  • pearl barley
  • bay leaf
  • potatoes
  • 1-2 carrots
  • 1 bell pepper
  • pickled gherkins (what a fun word!)
  • 1 onion
  • salt and pepper, dille, parsley

How to cook:

  1. Cook the beef for one hour in salted water, after you take out the beef and use the filtered broth for the soup. (Keep the beef, you’ll need it later!)
  2.  Put some of the pearl barley and two bay leafs into the broth. Be careful, the pearl barley will billow (?) and will be more than it first appears. Wait for 10-15 minutes and add the potatoes to the soup. Please cut the potatoes first in pieces. Also add grated carrots and bell peppers, that you cut into cubes first. Then you can add 2-3 cut pickled gherkins, one cut onion, some dille and parsley. Try the soup, if it’s not „sour enough“ (that’s really, how my mother describes it), add some more pickled gherkins.
  3. Cook the soup until everything is done. Cut the cooked beef from step 1 into little pieces and add them to the soup. Add some salt and pepper if needed.
  4. The soup is traditionally served with a spoon of sour cream. Bon appetit!

I have to admit, that it a lot of fun to translate recipes into english. I had to look up some words – please correct me, if I’m using anything wrong! I’m very unsure about the verb billow. But that’s what the dictionary said. I guess, I’ll have to watch cooking shows more often. 😉

Habt einen genußreichen Tag! / Have a day full of pleasures!

Miss

2 Replies to “Russisches Rezept für Rassolnik/ Russian Recipe for a Rassolnik Soup”

    1. Thank you so much for the explanation and correction. Sometimes I’m just not sure how to use the vocabulary, especially, when I never heard that word being used before. I hope, you’ll like it! I grew up with many russian soups and other dishes and love them still a lot.

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